Llegó el invierno y con él la temporada de guisos, Yelmo comparte cuatro recetas de reconocidos cocineros para entrar en calor con platos bien ricos y nutritivos.
Una de las mejores cosas de la llegada del invierno, es poder disfrutar de platos humeantes repletos de nutrientes y sabores, como los guisos. Pensando en eso, Yelmo lanzó la Guisopedia, un pequeño manual ilustrado con gran variedad de recetas para consultar en forma digital. Las mismas fueron creadas por cocineras famosas en las redes como @flordorronsoro, @patosingluten, @papacocina, @cocina_mona y @monpetitglouton.
De la mano de nuestros partners gastronómicos de UrbanFooder.com te detallamos las 4 elegidas para tu deleite invernal.
Las 4 recetas elegidas de la «GUISOPEDIA» de YELMO
Guiso de lentejas con panceta crocante y queso
(Rinde 4 porciones)
- 5 tomates perita maduros.
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 1 morrón.
- 1 zanahoria grande.
- 2 puerros.
- 3 papas.
- 400 gr lentejas.
- 400 gr ternera corte roast beaf.
- 1 sopresata o salame picado fino.
- Pizca de azúcar.
- Aceite, cantidad necesaria.
- Sal, pimienta, pimentón dulce, laurel, a gusto.
- 1,5 a 2 lt de caldo de verduras.
- 150 gr de panceta feteada.
- 200 gr de queso parmesano o similar.
Procedimiento:
Para el crocante de panceta, disponer de a tres fetas de panceta en una sartén a fuego mínimo, dorarlas bien de un lado y luego del otro. Disponerlas sobre un papel absorbente, (deben quedar crocantes). Cortar la panceta a groso modo, el queso en trocitos y disponerlos en la licuadora, procesar bien, reservar.
Para el guiso, retirar el cabito de los tomates, cortarlos en cubitos con su piel y pulpa. Pelar los ajos y picarlos. Pelar la cebolla y cortarla en cubos. Cortar los lados del morrón, retirar sus semillas y cortarlo en cubos. Pelar la zanahoria y cortarla en rodajitas. Cortar el puerro en rodajas. Pelar las papas y cortarlas en cubos medianos.
Cortar la carne en cubitos y la sopresata o salame en rodajas finas, reservar.
Disponer en una olla, un chorrito de aceite, dorar el ajo, la cebolla, agregar el morrón, salar y seguir rehogando. Agregar los tomates, las papas, el puerro, la zanahoria, las lentejas y la carne, la pizca de azúcar. Agregar el caldo y los condimentos a gusto. Cocinar a fuego medio hasta que las papas estén bien tiernas, agregar la sopresata o salame, dejar tapado cinco minutos. Servir y terminar con el crocante de panceta y queso.
Guiso de lentejas con panceta crocante y queso
Guiso de vegetales
(Rinde 2 porciones)
- 1 choclo.
- ½ calabaza cabutia.
- 2 zapallitos.
- 1 morrón rojo.
- 3 papas medianas.
- 100 gr de chauchas.
- 1 puerro.
- 1 diente de ajo.
- Sal y pimienta a gusto.
- 1,5 lt caldo de verduras.
Procedimiento
Cortar el choclo en rodajas, la calabaza con su piel en cubos. Sacar el cabito de los zapallitos y cortarlo en gajos. Cortar el morrón, primero sus lados, quitar sus semillas y luego cortar en tiritas. Lavar las papas y cortarla con su piel en rodajas. Cortar el puerro en tiritas.
Disponer en una olla, todos los vegetales, agregar el diente de ajo pelado, las chauchas cortadas en dos o tres partes. Agregar el caldo y llevar a fuego medio. Cocinar hasta que los vegetales estén tiernos, salpimentar y servir.
Guiso de vegetales
YELMO
Guiso de pollo especiado y arroz
(Rinde 2 porciones)
- 1 limón.
- 2 pechugas medianas o una pechuga y una pata.
- Pimienta cayena, sal, clavo de olor, canela a gusto.
- 300 gr de arroz grano largo.
- 2 puerros.
- 1 cebolla.
- 1 zanahoria.
- 1,5 lt de agua (opcional reemplazar 500 cc de agua por vino blanco).
Aderezo de cúrcuma y jengibre
- 1 pote chico de queso blanco untable.
- 100 cc de leche.
- Cúrcuma fresca o en polvo, a gusto.
- Jengibre fresco pelado un gajo.
- 1 diente de ajo pelado.
- Menta y sal a gusto.
Procedimiento
Para el dressing, disponer en la licuadora, todos los ingredientes menos la menta. Licuar bien y reservar en la heladera.
Para el guiso, cortar el pollo en cubos, macerar lo al menos dos horas en el jugo de limón, la pimienta cayena, la sal, el clavo de olor y la canela a gusto.
Cortar el puerro en tiritas, la cebolla en cubitos y la zanahoria sin su piel en rodajas finas.
En una olla, disponer un chorrito de aceite, sellar los cubos de pollo macerados, agregar los vegetales, salar y rehogarlos. Agregar el arroz, el agua o agua y vino blanco. Cocinar hasta que el arroz esté en su punto. Servir y acompañar con el dressing de cúrcuma y jengibre, terminar con hojitas de menta fresca.
Guiso de pollo especiado y arroz
Guiso de quinoa, calabaza y queso
(Rinde 2 porciones)
- 300 gr de quinoa.
- 1 calabaza chica o media.
- 2 puerros.
- 2 ramitas de apio.
- 1 lt de caldo de verduras.
- 200 gr de queso feta o cremoso.
- Sal, pimienta, romero, oliva, a gusto.
- Mix de semillas a gusto.
Procedimiento
Disponer en una olla, la quinoa, el puerro y el apio cortado en tiritas, agregar los condimentos, el romero, el caldo y llevar a hervor hasta que la quinoa esté cocida.
Por otro lado, tomar la calabaza, cortar en dos, retirar sus semillas, salpimentar y echarle un chorrito de oliva. Llevar a cocción en horno mínimo hasta que esté tierna. Retirar la pulpa y procesar hasta obtener un puré. Servir la quinoa con su jugo y vegetales, encima disponer el puré de calabaza y terminar con el queso en cubitos y las semillas.
yelmo
Guiso de quinoa, calabaza y queso
